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泡盛曲霉的研究進展
日期：2024-10-23 03:19
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摘要：
泡盛曲霉，拉丁學名（Aspergillus awamori），泡盛曲霉分布廣泛，存在于土壤、空氣及各種腐敗的有機物上，分生孢子靠氣流傳播。
麥麩、玉米皮、蔗渣的主要成分是纖維素、半纖維素、木質素等具有功能活性的細胞壁物質，作為農副產物，它們年產量很大，但由于較少對其進行深加工和再利用，使得這些農產品經濟附加值很低，若能對其中的功能成分進行開發(fā)和綜合利用，可大大提高農產品的經濟和社會效益。在構成這些物質的多糖側鏈殘基上，存在一種重要的生理活性物質———阿魏酸。阿魏酸常以酯鍵與細胞壁多糖以醚鍵與木質素交聯(lián)形成一種復雜的“網絡結構”，是當歸、川芎、阿魏等中藥的重要功能成分之一。
阿魏酸具有多種生理功能，如**自由基、抗紫外線輻射、抗血栓、降血脂、防治冠心病、****、止痛、抗突變、**、增強精子活力以及調節(jié)人體**等。阿魏酸酯酶（E.C.3.1.1.73，FAE）又稱肉桂酸酯酶，屬羧酸酯水解酶的一個亞類，是能水解阿魏酸甲酯、低聚糖阿魏酸酯和多糖阿魏酸酯中的酯鍵，將阿魏酸游離出來的一種胞外酶。在食品工業(yè)中，可利用阿魏酸酯酶打斷阿魏酸與細胞壁材料，如麩皮、秸稈中多糖的交聯(lián)，高效降解多糖并獲得反式阿魏酸，它是重要的功能性食品基料；在飼料工業(yè)中，可利用阿魏酸酯酶處理植物性的原材料，將阿魏酸從植物細胞壁的結構中游離出來，破壞細胞壁的骨架結構，木質素、半纖維素及纖維素之間的連接被部分打破，結構變疏松，原料更容易被牲畜消化吸收，提高了飼料的利用效率?？梢?，阿魏酸酯酶具有廣闊的應用前景。
1987年MackenzieCR等培養(yǎng)橄欖鏈霉菌時發(fā)現阿魏酸酯酶能分解阿魏酸與麥麩相連的酯鍵，把阿魏酸從麥麩中釋放出來，研究表明，**、**和酵母菌都能產生阿魏酸酯酶，但絕大多數阿魏酸酯酶來源于**。已發(fā)現有超過30種微生物能產生阿魏酸酯酶，如泡盛曲霉、黑曲霉、構巢曲霉、米曲霉、塔賓曲霉、出芽短梗霉、耐熱梭狀芽孢桿菌、熱纖梭菌等。
方園等人以3株泡盛曲霉為菌種，篩選出產阿魏酸酯酶酶活力的菌株，研究并得出其產酶的工藝條件：麥麩∶蔗渣2∶1(W∶W)，4%(NH4)2SO4，0.23%CuSO4，固液比1∶1，在溫度28℃下發(fā)酵3d，酶活達到0.0679U/g。
I-HsinLee等人采用泡盛曲霉發(fā)酵黑豆曲，結果表明，由于發(fā)酵微生物產生的β-葡糖苷酶的催化作用，發(fā)酵能顯著提高黑豆曲的總酚和花青素含量，抗氧化活性也有顯著提高。
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